Am Samstag durften wir auf unserem Marienhof einen Teil der Teilnehmer, Speaker und Organisatoren des cooldown°earth Festivals an einer langen Tafel zusammenbringen – und mit den Schätzen beköstigen, die direkt hier bei uns wachsen und entstehen. Und was sollen wir sagen: Wow. Was für ein Abend. Danke, dass ihr dabei wart!
Wie versprochen, nehmen wir euch dieses Mal noch ein bisschen mehr mit als bei unserem letzten öffentlichen Farm-to-Table-Dinner: vom Hof über die Ernte und die Vorbereitungen bis auf den Teller. Denn genau darum geht es für uns bei Farm to Table. Nicht um einen Trend. Nicht um ein schönes Schlagwort, sondern um die Frage, wie wir Lebensmitteln wieder mehr Wert geben können und damit auch das Überleben auf unserem Planeten ermöglichen.
Was wächst gerade auf unseren Feldern? Was ist wirklich reif? Was können wir daraus machen? Was haben wir in den vergangenen Monaten eingelegt, fermentiert oder eingekocht? Und wie entsteht daraus ein Menü, das nicht Wochen vorher bis ins kleinste Detail feststeht, sondern sich nach dem richtet, was die Natur uns gerade schenkt?
An diesem Abend: komplett vegetarisch. Mit verschiedenen Salaten, Gurken, Tomaten, Kräutern, Auberginen, Zuccinni, Kartoffeln, Kürbis, Eiern und sogar Wasser- und Honigmelonen. Mit Feuer, Kreativität und ganz viel Vertrauen in unser Hof- und Küchenteam mit dem Motto: Lebensmittel nicht danach auswählen, was wir jederzeit haben wollen – sondern wieder stärker danach, was unsere Böden und die jeweilige Jahreszeit gerade hergeben. Lokal, regenerativ und vertrauensvoll produziert, so sieht die Landwirtschaft und Gastronomie der Zukunft aus.
Man schmeckt genau deshalb an solchen Abenden nicht nur, was auf dem Teller liegt, sondern auch, woher es kommt. ♥️